2〜3人分

黄りんごドレッシング

• 黄りんご（とき）1/2個（約150g）
• オリーブ油100cc
• ワインビネガー50cc
• ニンニク1片
• 天日塩小さじ1
• 粗びき黒こしょう小さじ2/3

りんごとぶどうのサラダ

• 赤りんご1/2個
• 黄りんご（とき）1/2個
• 皮のまま食べられる紅色のぶどう10個
• 玉ねぎ1/4個
• むき海老16〜20尾
• アスパラガス3〜4本
• プリーツレタス2枚
• かいわれ菜適量
• クルトン適量

①

海老は背ワタを取り、沸騰した湯の中に入れて色が変わり、背が曲がったら数秒煮る。すぐにザルにあけて冷水に漬けて冷ます。ザルのままボウルを受け皿にし、使うまで冷蔵庫の中に入れておく。

②

プリーツレタスは50度の湯の中に入れて45秒おいてザルに空ける。手で一口大にちぎりザルに空ける。

③

アスパラガスは沸騰した湯で40秒ほど茹でたら冷水にとり、色止めをし斜めに切る。

④

りんご半分を縦4等分に切り、1cm前後のいちょう形に切る。酸化防止のため、水600ccに塩大さじ1を入れた塩水の中に1〜2分ほど漬けてザルにあける。冷蔵庫に保存。

⑤

ぶどうは50度洗いで40秒ほど漬けてザルに取る。半分に切り種を取り出し、ボウルに入れて冷蔵庫に入れておく。

⑥

玉ねぎはスライサーで薄く切って水に2分ほど漬けてザルに空け水気を切る。②のレタスの中に入れてよく混ぜる。使うまで冷蔵庫に入れてパリッとさせておく。

⑦

ドレッシングを作る。リンゴは一口大より小さ目に切り、他の材料と一緒にブレンダー用のカップにに入れて、滑らかになるまで撹拌する。

⑧

お皿にプリーツレタスと玉ねぎのスライスを混ぜたものを盛り付け、茹でたむき海老と赤りんごと黄りんごとクルトンを盛り付けて、⑧のドレッシングを好きなだけかけていただく。

海老は茹ですぎないように気を付けてください。茹でたら冷水にとり、冷まし、冷蔵庫に入れておきましょう。