- ①
- 海老は背ワタを取り、沸騰した湯の中に入れて色が変わり、背が曲がったら数秒煮る。すぐにザルにあけて冷水に漬けて冷ます。ザルのままボウルを受け皿にし、使うまで冷蔵庫の中に入れておく。
- ②
- プリーツレタスは50度の湯の中に入れて45秒おいてザルに空ける。手で一口大にちぎりザルに空ける。
- ③
- アスパラガスは沸騰した湯で40秒ほど茹でたら冷水にとり、色止めをし斜めに切る。
- ④
- りんご半分を縦4等分に切り、1cm前後のいちょう形に切る。酸化防止のため、水600ccに塩大さじ1を入れた塩水の中に1〜2分ほど漬けてザルにあける。冷蔵庫に保存。
- ⑤
- ぶどうは50度洗いで40秒ほど漬けてザルに取る。半分に切り種を取り出し、ボウルに入れて冷蔵庫に入れておく。
- ⑥
- 玉ねぎはスライサーで薄く切って水に2分ほど漬けてザルに空け水気を切る。②のレタスの中に入れてよく混ぜる。使うまで冷蔵庫に入れてパリッとさせておく。
- ⑦
- ドレッシングを作る。リンゴは一口大より小さ目に切り、他の材料と一緒にブレンダー用のカップにに入れて、滑らかになるまで撹拌する。
- ⑧
- お皿にプリーツレタスと玉ねぎのスライスを混ぜたものを盛り付け、茹でたむき海老と赤りんごと黄りんごとクルトンを盛り付けて、⑧のドレッシングを好きなだけかけていただく。
海老は茹ですぎないように気を付けてください。茹でたら冷水にとり、冷まし、冷蔵庫に入れておきましょう。