レシピ
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黄りんごドレッシング&りんごとぶどうのシーザーズサラダ

材料2〜3人分

黄りんごドレッシング

  • 黄りんご(とき)1/2個(約150g)
  • オリーブ油100cc
  • ワインビネガー50cc
  • ニンニク1片
  • 天日塩小さじ1
  • 粗びき黒こしょう小さじ2/3

りんごとぶどうのサラダ

  • 赤りんご1/2個
  • 黄りんご(とき)1/2個
  • 皮のまま食べられる紅色のぶどう10個
  • 玉ねぎ1/4個
  • むき海老16〜20尾
  • アスパラガス3〜4本
  • プリーツレタス2枚
  • かいわれ菜適量
  • クルトン適量

作り方

海老は背ワタを取り、沸騰した湯の中に入れて色が変わり、背が曲がったら数秒煮る。すぐにザルにあけて冷水に漬けて冷ます。ザルのままボウルを受け皿にし、使うまで冷蔵庫の中に入れておく。
プリーツレタスは50度の湯の中に入れて45秒おいてザルに空ける。手で一口大にちぎりザルに空ける。
アスパラガスは沸騰した湯で40秒ほど茹でたら冷水にとり、色止めをし斜めに切る。
りんご半分を縦4等分に切り、1cm前後のいちょう形に切る。酸化防止のため、水600ccに塩大さじ1を入れた塩水の中に1〜2分ほど漬けてザルにあける。冷蔵庫に保存。
ぶどうは50度洗いで40秒ほど漬けてザルに取る。半分に切り種を取り出し、ボウルに入れて冷蔵庫に入れておく。
玉ねぎはスライサーで薄く切って水に2分ほど漬けてザルに空け水気を切る。②のレタスの中に入れてよく混ぜる。使うまで冷蔵庫に入れてパリッとさせておく。
ドレッシングを作る。リンゴは一口大より小さ目に切り、他の材料と一緒にブレンダー用のカップにに入れて、滑らかになるまで撹拌する。
お皿にプリーツレタスと玉ねぎのスライスを混ぜたものを盛り付け、茹でたむき海老と赤りんごと黄りんごとクルトンを盛り付けて、⑧のドレッシングを好きなだけかけていただく。

美味しく作るポイント

海老は茹ですぎないように気を付けてください。茹でたら冷水にとり、冷まし、冷蔵庫に入れておきましょう。